后疫情时代，餐饮如何在未来变中取胜

距离2022年过往还剩半个月的时间，这一年疫情反复，8月高温，餐饮行业苦不堪言，2022年11月疫情管控逐步放开，本想着餐饮行业即将慢慢迎来春天，但随之而来的，身边不断有人变“阳”，人们闭门不出，原本应该在“世界杯”热闹的餐饮商展，却门可罗雀。

上半场的“封控”已结束。

而下半场的“放开”才刚刚开始。

依据中国烹饪协会发布的《2022年1-8月中国餐饮业经营状况分析报告》展示，1-8月中国餐饮业营业收进27312.8亿元，同比增长11.2%。在疫情反复、消费低迷、原素材上涨等多重因素影响下，餐饮行业整体收进增幅明显放缓。但是，消费需求却显现出了升级的趋势，放开管控后餐饮并未迎来所谓的“春天”，即使迎来了“春天”，很多餐饮人也开始探求是否会变得和三年前一样？或者应该“如何在不确定的新形势下觅觅突破点”。而在此背景下诞生的以“小而美”“小而精”“投资少”“回报快”的连锁品牌开始展现出了它强大的生命力。

变中取胜一：将店展“线上”变

疫情改变了人们的生活方式、消费方式，消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱。大型餐饮连锁因受到不断的封控/解封，再封控/再解封之后纷纷陷进巨亏状态，虽然从国家到行业再到企业，都已经在摘取相应的举措，全力冲破当下的疫情困局，但经济恢复并不是一朝半夕。

大型餐饮虽然亏损严重，但民以食为天，人们的消费需求却并没有受到多大的阻碍。

换句话说，人们的消费场景变了，消费意愿没有改变。

回忆2022年至今3/4/6/7/8/9/11（仅成都）月疫情仍在不断反复，而有着绝对线上优势的小餐饮连锁却没有受到多大影响，以三只熊披萨举例，这几个月的营业额分别做到了

3月：15217937

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4月：179101.88

6月：208912.9

7月：277001.18

8月：269375.48

9月：264404.56

11月：188549.12

不仅没有因疫情而停滞，反而在疫情中通过自己的运营模式，让收进稳定上升

变中取胜二：将店展朝“小而精/小而美/小而特”变

2022年整年中，许多餐饮门店闭店倒闭，其中大部分是大型餐饮，那么大型餐饮是否还能做呢？答案是肯定的，能否做取决于你的资金是否充足，是否有足够的抗压风险，但大多数的店展都在朝“小”发展。

这里的“小”并不是单单只门店变小，而是整个店展的发展朝面是“小而精”“小而美”“小而特”，在产品上追求精美，特殊以及差异化，在服务上追求品行化，在门店展示上追求形象精致化。这样的店展不仅可以节约你的人力，财力，物力，更能够最大限度节约你的房租和水电。

而差异化/品行化/形象化的门店也更具有市场竞争力。

小餐饮连锁也正是因为挠住了这样的核心要领，因此有着强大的生命力。

变中取胜三：将店展朝“多元化”变

线上外卖虽然已经成为了现在人们消费习惯中不可分割的一部分，但是也并不意味着只做纯线上营收，除了要朝“线上”“小而精，小而美，小而特”往转变，但是也不要漠视了餐饮独有的社交属性，因此，餐饮应是朝着多元化发展，除了线上之外，也要具备堂食属性，同时也不要漠视了抖音/小红书/快手等不同渠道带来的获客流量，全渠道获客的餐饮店，才更加具备后疫情时代发展的相关属性。

变中取胜四：将店展朝“连锁化”变

连锁化小餐饮会成为未来餐饮的必然趋势，随着互联网碎片化信息越来越多，餐饮的利润也越来越薄，加之原素材上涨，各个行业内卷不断，很多个体户都感到苦不堪言，加盟连锁化餐饮不仅可以享受原素材的一站式给予，且价格会比自己进货价便宜许多，连锁化的小餐饮会在品牌统一做活动或者运营某个单品时给与加盟商足够的利润，这点是普通个体户很难做到的。

除此之外，连锁化餐饮还能够带来品牌效应，在市场上更具有竞争力，在拓展新市场时更轻易被消费者所接受，更轻易稳定盈利。

总结

朝线上发展，多元化盈利模型，店展小而精，小而美，小而特，门店连锁化已成为未来餐饮的必然趋势，疫情加速了消费场景的转变，也迫使更多的传统餐饮老板往学习更多的餐饮知识，前路漫漫，探索未知是发展的必然，但整体方向有迹可循，仍然未来可期！