如何正确地绑扎去骨肘子？

从猪肘子里挑出瘦肉部分,剩下的皮部分留作下一步使用，用冷水冲洗猪皮，刮掉多余的油脂。

将洗好的猪肘子倒入滚烫的锅中,快速摩擦其表面，直到皮层泛黄略显焦脆，捞起，轻轻擦拭干净。

剥除猪肘子中的骨骼,并去除多余的脂肪和硬质组织，将处理过的猪肘子重新浸入清水中，加入少许料酒和生姜，进行初步焯水以去除腥味。

将猪肘子放入沸水中焯烫约5-7分钟，直至表皮颜色变深，此时可让猪肘子略微冷却，便于后续操作。

准备绳索和其他捆绑工具,在案台上铺好两根绳子，将冷却后的猪肘子平铺于其中一根绳子之上，使其自然卷曲并晾干片刻。

使用绳索将猪肘子紧紧地包裹起来,确保每一片肌肉都紧密相连，缠绕时需用力拉紧，以防松动或滑脱。

在一个大锅中注入足够的水,加入白豆蔻、香料（如香砂、桂皮、八角和花椒）以及少量的生抽和老抽上色，再撒入适量的盐和冰糖调味，放入已经包好绳子的猪肘子，用大火煮沸后转为小火慢炖至少1小时。

猪肘子炖煮至完全软烂后,取出并迅速放入冷水中彻底冷却，为了方便食用，还可以选择放入冰箱冷冻室冷冻后再解冻，但必须确保猪肘子完全冷却，否则会影响口感。

冷却后的猪肘子切成片状,可以根据个人喜好调整厚度，准备一碗混合青红椒末、蒜末的调料，加上适量热油和各种调味品（如生抽、糖、柠檬汁等），拌匀后制成蘸料。

将拌好蘸料的猪肘子片搭配上述调料一起享用,美味无比！