如何制作正宗的宁都小布红烧肉？

选材

挑选新鲜猪肉，最好是宁都本地的“菜头猪子”,将猪肉切成小块备用。

初步处理

将切好的猪肉放入冷水中焯水，去除血水和杂质,捞出备用。

炒香底料

在锅中加入适量油,烧热后加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

烹煮肉块

将焯水过的猪肉块放入锅中,煸炒至两面金黄色。

调味上色

加入适量料酒,炒匀。

调色调味

加入适量生抽和老抽,炒匀上色。

加糖慢炒

加入冰糖，用小火慢慢翻炒,使冰糖完全融化。

加水炖煮

加入适量水,淹没肉块。

添加香料

加入八角、桂皮、香叶等香料,煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟至肉变软。

调味收汁

加入适量盐调味,炖煮5分钟后即可。

特色

宁都小布红烧肉的独特之处在于使用本地猪种和传统的烹饪技巧，确保猪肉炖煮至软糯口感,可以根据个人口味调整调料的用量。

宋朝是如何过春节的？

宋朝人的年货清单

在宋朝过年，需要购买的年货还真不少。《武林旧事》第三卷有一节《岁晚节物》,罗列了一大堆年货清单：

• 腊药（腊月初八当天制造的各种药材）
• 锦装（新衣服）
• 新历（新历书）
• 诸般大小门神、桃符、钟馗、春帖、天行贴儿、金彩、缕花、幡胜、馈岁盘盒、酒檐、羊腔、果子、五色纸钱、糁盆、百事吉、胶牙饧

过年习俗

一进入腊月，宋朝街市上的年味就越来越浓了，家家户户开始用猪肉、羊肉、鱼肉腌制腊味，腊味不仅可作年货，还可以储存到次年夏天：“腊月内可盐猪羊等肉，或作腊法鱼之类，过夏皆无损坏”。

宋朝新年的假期

令人称奇的是，在很长一段时间内，宋朝的新年假期竟然跟今天一样，也是放假七天，据《宋史·职官志》记载，自宋太宗即位以后，到宋真宗退位以前，历年元日（春节）均给七天长假，除此之外，每逢冬至与寒食，同样也是七天假期，至于中秋、重阳、端午、七夕等节日，最多只有三天假期，甚至缩减为一天假期，也就是说，宋朝每年长达七天的假日只有三个，即元日、冬至与寒食。

七天长假并没有一直持续下去，宋人庞元英在其著作《文昌杂录》中写道： 包拯为三司使，上言：每节假七日，废事颇多，请令后，只给假五日，自此始也。 包拯是中国历史上有名的清官，宋仁宗在位时，他当过三司使，相当于财政部长，主管全国的财政收支与盐铁专卖，工作繁忙，总感觉时间不够用，恨不得一年三百六十五天变成一年五百天，别人欢迎放假，他这样的大忙人却不欢迎，所以他上书仁宗皇帝，将七天长假掐头去尾，缩短为五天假期。 并不是每个人都像包拯那样勤于公事，七天假期改为五天以后，绝大多数官员都非常不满，一到过年的时候，他们不是提前请假，就是借故拖延上班时间，总要想方设法将假期延长几天，所以宋哲宗即位后,新年假期又恢复到了七天。