哪种杀青方式的鹅肉口感最好？

我们来挑一挑鹅的部位，鹅肉应该选择白鹅，特别是鹅翼肉应该比较肥厚，鹅尾部肉应该柔软,鹅胸部肉应该光泽有弹性。

我们要闻一闻鹅的味道，新鲜的鹅肉应该带有微微的腥味，如果有霉味或者臭味,那就不能买了。

我们用手摸一下鹅的肉质，鹅肉应该干燥而不粘手，用手按压后凹陷能够迅速恢复，也不要挑选那些表皮干燥、水分过多或者脂肪稀松的鹅肉。

我们要看看鹅的颜色，鹅肉应该是白色的或者淡黄色，并且带有浅红色，肉色呈现鲜艳的红色，血水不会流出太多，才是新鲜的，如果肉色已经变得暗红,那就不是很新鲜了。

在选购鹅肉时，最好是在活的鹅身上进行宰杀，这样可以确保鹅的健康状况良好，肉质鲜美，鹅肉通常有几种常见的烹饪方式，比如白斩鹅、盐水鹅和老鹅煲等等，七到八十天大的鹅最适合做这两种菜肴，对于老鹅和嫩鹅的区别,我们可以参考以下几点：

• 掂重量：鹅以膘肥肉嫩为主，如果长得不够健壮，则肉较薄，如果全部长成,那么肉就会显得较为老练。
• 看翅膀：用手抓住鹅脚，将翅膀展开，观察翅膀中的每一根羽毛是否变白，如果全部变白，说明鹅已经长大；如果翅膀末端还有几根羽毛没有变白,那说明鹅还很年轻。
• 摸腋下：用手指触摸鹅的腋下，有肉瘤以及臀部较大的鹅，肉质较厚，如果是用手指捏它，能捏在一起的则是嫩鹅，相反则是老鹅，如果嘴巴坚硬的话,也可能是老鹅。

无论是挑选鹅的部位，闻气味，摸肉质，看颜色，还是现场宰杀，都是为了找到最适合你口味的鹅肉，在烹饪的时候，我们也需要注意各种烹饪方法的选择,让食物更加美味可口。

你觉得哪种做法更适合你呢？