如何制作一道美味的凉皮？

蹦妈爱厨房凉皮做法？

做法：1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

2、将面团醒十多分钟

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8、留下没有杂质的面水

9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性

13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连

14、把做好的面皮放在一起

15、凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

还记得小时候的包书皮吗？

八十年代的时候，我正在老家小镇上小学。

背着父亲用卖柴火的钱买的军绿色帆布书包；书包里装着新学期发的书和本子。和现在的孩子比起来，那时的书包一如那时清瘦的我。

物以稀为贵，书少就更加珍惜。父亲总能给我找到一大张不规则的棕色牛皮纸；这纸大到我可以躺在上面打滚。

父亲是数学老师，这张不规则的牛皮纸总能被他“利益最大化”。我或蹲或站在他身边，看他用母亲做衣服的剪刀左一裁右一裁，一会儿就庖丁解牛般地把这张牛皮纸给分配成均匀的几块了。

父亲包书前都要洗手，洗完手后用干毛巾把手擦干，然后才拿起我的新书。他先在裁好的长方形牛皮纸上比划了一番，再以书为尺，用铅笔在牛皮纸上划直线。

一本书包完，父亲便露出欣慰的笑容。在把书递给我前，我还要让父亲在书皮翻一页的那一面上写上我的名字和班级。

我们那时的书，真的有墨香味。而被父亲包好牛皮纸的书，我才会觉得这书真正属于我了；心里的那种踏实、熨帖的感觉是很难形容的。

看父亲包书皮多了，我也想试一下。父亲就让我试，包的不好的地方，他再教我。包完后，父亲还要再修整一下，直到比较完美，然后夸我包得不错。

后来，我上班了。去书店买到自己喜欢的书，总要用牛皮纸把书认真地包好。

直到现在，我的书架上，著名哲学家黎鸣的《问人性》上下两本，还包着几年前的牛皮纸，几乎没有掉颜色。

童年的日子一去不复返了，父亲也终于老成了一张旧牛皮纸。我看到这个题目时，情不自禁地想起了他；想起了他给我包书皮、教我包书皮的情景。

而我却在千里之外，不能在他跟前尽孝，心中的惭愧之情突然很重地向我袭来，不得不写到这里，默默关机，慢慢躺下……