做魔芋时，为何要控制好碱的用量？

做魔芋，碱放少了该怎么办？如何正确的做魔芋？

分享下朋友妈妈的经验

制作魔芋豆腐，如果魔芋加了碱粉，在煮之前没有一点成型趋势（还是完全稀的），则可以加碱粉水，再加点魔芋混合均匀。

如果有一点成型，可以用蒸代替煮的方式，使用铁盆或者其他容器。等魔芋凝固成型了再倒扣出来煮。

因此我朋友妈妈几乎没有做失败的时候。

记得刚做好的魔芋有浓浓的碱粉味道，需要进行漂白或者反复煮淡化这种味道，同时可以切小块加速碱粉成分的析出。