凉皮的替代品有哪些？

应该说是面皮吧,徐州、宿州那边就有这样的食品，首先将面和成软硬适中的面团，最好让面醒半个小时，然后在锅里放一些冷水，将面放进水里，洗至只剩下面筋，洗净后的面水应倒入清水中，沥干水分，将面放在专门的“啰啰”内蒸熟即可。

至于广元市早市吃的类似凉皮加酱油的食物,当地人称之为“米凉面”，以区别于“泹凉面”，这里使用的是稍陈些的大米，并且需要先泡胀后再磨成米浆，米浆的打浆过程有一定的技巧，通常会加入一些剩干饭或是隔夜剩凉面，然后猛冲开水，打好的米浆需旺火蒸熟，同时还需要调配调味料，例如红油辣子等。

一碗上好的米凉面,面条色泽洁白如玉，辣子油则呈现红亮香辣的独特风味，黄豆芽应经过上笼蒸熟后晶莹透明，犹如千条蜜蜡般的水晶状，芹菜杆和韮菜仅需少许点缀即可，浇上红酱油、蒜水、香醋以及一大勺红油，一碗色彩怡人的广元蒸凉面便大功告成了。

虽然广元蒸凉面在当地享有盛誉,但很多外地游客可能会觉得它不过如此，尤其是那些不熟悉当地饮食文化的外来者或者新手，往往会感叹：“大名鼎鼎的广元蒸凉面也不过如此呀！”这真是对广元蒸凉面的一种误解。