如何制作正宗的佛手跳墙菜式？
- 鳐鱼翅30克
- 小鲍鱼15克
- 瑶柱10克
- 广肚15克
- 大虾肉20克
- 鹌鹑蛋20克
- 辅助材料：
- 冬笋片10克
- 香菇15克
- 熟鸡肉20克
- 老姜两片
- 调料：
- 绍兴花雕酒50ml
- 上汤150ml
- 盐1克
- 白胡椒粉少许
佛跳墙的做法步骤：
- 在容器底部铺上姜片。
- 铺上冬笋片。
- 随后,依次铺上香菇。
- 放入熟鸡肉。
- 放入虾肉。
- 放入瑶柱。
- 再放入鹌鹑蛋。
- 放入广肚。
- 铺上鱼翅,并将其铺平。
- 最上面放上一只小鲍鱼。
- 将一半花雕酒舀入容器内。
- 用炒勺上火注入上汤。
- 倒入另一半花雕酒煮开。
- 用少许盐调味。
- 再撒入少许白胡椒粉。
- 将汤舀入容器内。
- 盖上容器盖子。
- 用保鲜膜包住容器。
- 把密封好的容器放入笼屉中。
- 盖上锅盖,用中火蒸两小时。
- 蒸好后,取出口袋，剪开保鲜膜。
- 在容器下方垫上垫盘即可上桌食用。
小贴士：
- 鳜鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类，它的营养价值主要是胶原蛋白，价格因种类不同而异。
- “佛跳墙”的用料并没有固定标准，通常包括海产品和山珍类各半，海产品主要包括鱼翅、鲍鱼、乌参等，山珍类则以鸡肉、牛蹄筋等为主。
- 该菜品过去常使用酒坛加绍酒焖制,现多采用专门的小罐制作，制作时必须使用绍兴的花雕酒或加饭酒，因为“佛跳墙”本身带有酒香。
希望这些信息对您有所帮助！