如何正确烹饪蒙派乡土代表菜——丛林一品鸡？

很高兴回答这个问题，这道菜是蒙派乡土代表菜之一，其特点在于鸡肉与南瓜汁结合的独特烹饪方式,使得菜品既新颖又美味。

原料：

• 三黄鸡1只（约1千克）
• 杏鲍菇、发好的滑子菇、鲜鸡腿菇各150克
• 菜心3棵

调料：

• A料：葱段、姜片、盐、火腿鸡料各5克，八角3个，盐8克，味精6克
• B料：姜片、葱段、蒜片各2克，花椒面1克
• C料：盐、鸡汁各1克，味精2克，南瓜汁50克
• 料酒、鸡油、水发枸杞子各3克
• 东古酱油8克
• 猪油5克
• 香菜2克
• 鲜汤600克

具体步骤：

1. 处理鸡肉：

   • 将三黄鸡宰杀,去净内脏。
   • 从背部切开，放入沸水中焯去血水并滤去浮沫,然后用清水冲洗干净。
   • 放入汤碗内，加入A料（包括葱段、姜片、盐、火腿鸡料等）、八角、盐、味精、料酒和适量的鲜汤，密封上盖，上笼大火蒸30分钟，取出后去掉鸡骨,将鸡肉切成小块。

2. 准备其他材料：

   • 杏鲍菇片成片；
   • 鲜鸡腿菇煮熟后切片；
   • 滑子菇剪去根部，与杏鲍菇片、鲜鸡腿菇片一同汆透,捞出控干水分。

3. 烹饪：

   • 锅中放入猪油，加热至八成热时，加入B料（包括姜片、葱段、蒜片、花椒面）翻炒至香。
   • 倒入料酒和东古酱油，接着加入蒸鸡原汤，调入C料（包括盐、鸡汁、味精、南瓜汁）,大火炖制5到6分钟。
   • 加入菜心稍煮片刻，放入枸杞，淋上鸡油，最后撒上香菜碎，完成一道色泽诱人、味道浓郁的“丛林一品鸡”。

注释：

• 南瓜汁：将500克金瓜去皮，上蒸笼蒸熟后，使用榨汁机榨取汁液,过滤后得到的南瓜汁就是所需的材料。

这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，非常适合喜爱传统美食的朋友尝试,希望您能喜欢！