羊排怎么切割

羊排怎么切割

先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了。一定要急冷 速冻 。顶刀切，刀要快。这样才能切出 涮羊肉 的那种薄片。

剔羊最快的手法过程

1、找到肋骨中间的部位，顺着脊骨将羊肉切成两半，即分成脊部马鞍肉。

2、出马鞍肉。顺着脊骨走向，用刀把脊骨切下来，切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。在脊肉和多余不要的肉之间，有一层薄膜和脂肪，用刀尖将其剥离，把脊肉剥取出来，然后再仔细剔除脊肉表面的筋和脂肪。

3、用同样的方法剥取背部肉和脊肉。