云南牛气冲天是什么菜？牛头有什么寓意？
云南牛气冲天是什么菜？
洋葱炒牛肉牛气冲天——洋葱炒牛肉，牛肉，因为含有“牛”字，所以取意“牛气冲天”，讨个好口彩，给考生打气，争取考个好成绩。
牛肉切薄片，洋葱切细丝；
牛肉中放少许淀粉、料酒，抓匀上浆，入锅前淋少许植物油重新拌匀，经过这样的处理，牛肉片鲜嫩不粘锅；
炒锅中倒适量油，洋葱入锅煸炒片刻，微微变软；
【牛气冲天】,一道回民餐厅的特色菜品。
所谓的牛气冲天呢就是把整个黄牛头通过秘制陈年卤料经过24小时的卤煮入味,又转小火慢熬制收汁即可出锅,工序繁琐,但将呈现出饕餮盛宴。
叫牛气冲天
年夜饭的时候可以将牛肉做成土豆炖牛肉、牛肉丸子、炒牛肉，也可以做成牛肉火锅吃。
年夜饭的时候也可以吃饺子，饺子包出来的形状跟元宝非常相似，年夜饭吃饺子具有招财进宝的寓意。
还可以吃鱼肉，吃鱼肉具有年年有余的寓意。
牛头有什么寓意？
1、牛谐音于"扭"，也就是扭转局面的意思，我们常用扭（牛）转乾坤来形容利用人的才能可以从根本上改变局面，所以牛头挂件寓意牛运兴旺，生活得到改善，可以战胜困难，真正的扭转乾坤，事业也可以红红火火，牛气冲天。
2、如今我们常用"牛人"来形容一个人很厉害，牛头寓意才华横溢、能力超群。
3、牛势大发是我们股票交易和金融商贸希望看到的，所以牛头也象征市场行情可以"牛势"发展，牛势高升。
4、牛擅长耕种，是勤劳的代表，寓意大获丰收、五谷丰登、风调雨顺。
5、牛卧富贵驮宝来的形象比比皆是，其送福送财的喜庆形象也数不胜数，所以牛头也象征玉牛送财、金牛送福、富贵吉祥。
6、牛象征着春天，勃勃生机，加上其壮实的身躯，寓意身体健康，活力四射。